Бразилія - одна з найбільших країн-виробників кави в світі, а місто Сантос відоме своїм важливим статусом у цій галузі. Сантос є одним з найбільших портів для експорту кави в Бразилії, що робить його ключовим гравцем на світовому ринку кави.
Дерева Бразилія Сантос вперше були посаджені в XIX столітті. Вони привезені з Ефіопії. Сантос традиційно вирощували в штаті Сан-Паулу. Назва сорту походить від назви порту Сантус, з якого його відвантажували на експорт.
Кава в Бразилії вирощується на великих плантаціях, розташованих у різних регіонах країни. Однак саме місто Сантос відоме як центр обробки та експорту кави. Тут знаходяться великі склади та термінали, де кава збирається, обробляється та відправляється до інших країн.
Кава з Сантоса відома своєю високою якістю та різноманітністю смаків. Вона є важливим джерелом доходу для місцевих фермерів та експортерів, що робить каву важливим елементом місцевої економіки.
Каву вирощують недалеко від узбережжя, тому що в такій місцевості повітря і грунт вбирають в себе аромат моря. Така особливість вирощування кави сприяє тому, що у напоїв із зерен цього сорту відсутня яскраво виражена кислинка.
Завдяки спекотному і вологому клімату Бразилії, сорт має міцний, насичений та м'який смак. Крім цього, кавові зерна мають слабко виражений йодований присмак, який навіює спогади про море. Сорт Бразилія Сантос має чистий аромат, яскраво виражений смак, а також збалансовану кислинку зі солодкуватими нотками. У напоїв з цих зерен присутня легка гірчинка. Бразилія Сантос залишає тривалий пряний післясмак. Дегустатори кави відзначають характерний смак гіркого шоколаду, а також нотки ігристого вина і жасмину.
Цікаво, що шоколадні нотки зерно отримує завдяки сухій обробці, так як кавові ягоди висихають природним шляхом. Висихання насичує зерно цукрами з ягідної м'якоті.
Грейд зерна
Грейд - це спосіб оцінки якості зеленого зерна перед експортом. Для кави не існує універсальної системи сортування та класифікації – різні країни-виробники мають свої власні системи.
Це означає, що для класифікації кави в різних регіонах використовуються різні стандарти, а для однієї і тієї ж концепції може використовуватися різна термінологія. Центр міжнародної торгівлі заявляє, що оцінювання і класифікація кави зазвичай засновані на наступних критеріях:
● Висота та / або Регіон
● Біологічний різновид
● Спосіб обробки (митий, сухий / натуральний, хані, напів митий…)
● Розмір зерна (розмір скріну), а іноді навіть форма і колір зерен
● Кількість дефектів
● Зовнішній вигляд обсмаженого зерна та якість чашки (смак, характеристики, чистота)
● Щільність зерна (яка також може корелювати з висотою)
Для позначення розміру зерна професіонали застосовують спеціальний термін – «скрин», від англ. screen – сито, решето. Мається на увазі сито з отворами конкретного діаметра, через яке каву просіюють та сортують за розміром.
Один скрін – це 1/64 дюйми, тобто близько 0,4 мм. Найбільші зерна мають скрін 20 (8 мм).
Скрін зерна арабіки Бразилії Сантос зазвичай 17/18. Це дозволяє каві розкрити свій насичений смак і аромат під час обсмажування і варіння.
На смак Сантоса також впливає спосіб приготування. Нижще ми розкажемо про ці способи і Ви зможете обрати свій.
Способи приготування:
1. Турка. Якщо ви готуєте арабіку Бразилія Сантос в турці, то можна очікувати насичений, ароматний смак з нотками горіха та шоколаду. Цей метод заварювання дозволяє виділити всі багаті аромати кави і забезпечити насичений смак. Важливо дотримуватися правильної температури води та часу заварювання для досягнення найкращого результату. Температура не повинна перевищувати 90-95С. Важливо не допускати кипіння, інакше напій буде зіпсований. Оптимальний час приготування кави в турці на плиті – 4 хвилини для 100 мл.
Для варіння Бразилії Сантос в турці рекомендовано використовувати дуже дрібний помел. Такий помел дозволить отримати інтенсивний смак і аромат кави, що є характерним для цього сорту
2. Професійна кавова машина. Професійна кавова машина забезпечить оптимальний тиск та температуру для виділення всіх ароматів та смакових якостей кави. Результатом буде багатий, збалансований напій з приємною гірчинкою та довгим післясмаком.
Для варіння Бразилії Сантос на професійній кавоварці, рекомендовано використовувати помел середнього крупності. Такий помел дозволить отримати оптимальний екстракційний процес, що забезпечить баланс між ароматами, смаками та післясмаком кави.
3. Автоматична кавова машина. Автоматична кавова машина також забезпечить оптимальний тиск та температуру, але можливо не до кінця виділить всі аромати та смакові якості кави. Результатом буде пом'якшений, менш насичений напій з приємною гірчинкою та коротшим післясмаком.
Для варіння в автоматичній кавовій машині рекомендовано використовувати помел середньої фінесу. Такий помел дозволить отримати збалансований смак і аромат кави.
4. Чашка. Цей спосіб приготування дозволяє краще виділити аромати та смакові якості кави, що призведе до більш насиченого напою з вираженими нотками горіха та шоколаду. Результатом буде більш концентрований напій з глибшим смаком та післясмаком.
Помел Бразилії Сантос для заварювання в чашці повинен бути середній або грубий.
Отже, місто Сантос грає важливу роль у світовому виробництві та експорті кави, і його продукція визнана як одна з найкращих у світі. Тому відвідувачам міста варто спробувати справжню бразильську каву та насолодитися її неповторним смаком.
У нашому інтернет-магазині представлені кращі сорти арабіки, які не тільки дарують бадьорість і гарний настрій, а й дозволяють насолоджуватися божественним смаком і ароматом напою. Ми пропонуємо каву в зернах, яка ідеально підходить для кав'ярень, ресторанів, офісів та інших великих закладів, а також мелені зерна, які зручно використовувати українцям в домашніх умовах.
Зверніть увагу, оптовому покупцю кави в зернах для офісу або кав'ярні ми пропонуємо вигідні умови і своєчасні поставки!
